Tratado Elemental De Cocina [eBook]

HERVE THIS

Tratado Elemental De Cocina- HERVE THIS (pdf) Planeta LibroMas de 9.000 libros de dominio publico para leer en smartphones, tabletas, en lectores de eBooks, en la nube o para descargar gratis ✅ Prologo · Primera parte: La base de una revolución · Nueva cocina y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bello marrón · El buen trabajador · Técnica, tecnología y ci

  • Nº de páginas: 254 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420010625
  • 1171 libros de Estudios

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Prologo · Primera parte: La base de una revolución · Nueva cocina y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bello marrón · El buen trabajador · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un perfecto huevo duro · El grial De sabor · Dimensiones del sabor · Aromatizar un plato · Persistencia en la boca · Sabor y textura · Segunda parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y ternura · El cocinero sistemático · Geles, Aspics, gelatinas y royales · El volumen de la cocina · La dispersión del chocolate · La tranquilidad del encendedor · Las gelatinas calientes · Las espumas ligeras · Un menú «Ciencia y cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.

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